Por Reinaldo Canto
A sustentabilidade na hotelaria não se resume a trocar lâmpadas, reduzir o consumo de água ou eliminar os descartáveis. Ela exige mudanças que atravessam diferentes áreas do empreendimento, da cozinha à governança, passando pela manutenção, pela gestão de resíduos e pelo envolvimento das pessoas. No Novotel São Paulo Center Norte, a renovação da certificação Green Key é resultado de um trabalho que vem sendo incorporado à rotina do hotel e que aponta para uma transformação mais ampla na maneira de hospedar.
Durante uma visita ao empreendimento, foi possível conhecer algumas das iniciativas que contribuíram para a recertificação. São medidas que procuram reduzir impactos ambientais, mas também dialogam com as expectativas de um público cada vez mais atento às escolhas que envolvem o consumo e a qualidade de vida.
O Green Key é uma certificação internacional voltada à sustentabilidade de empreendimentos turísticos. Desenvolvido pela Foundation for Environmental Education (FEE), o programa avalia práticas relacionadas à gestão ambiental, ao consumo de água e energia, à destinação de resíduos, à responsabilidade social e ao envolvimento de hóspedes e colaboradores. A certificação prevê auditorias e processos periódicos de renovação, que estimulam a melhoria contínua das operações.
No caso do Novotel Center Norte, o reconhecimento representa a continuidade de um processo iniciado há alguns anos e que acompanha as diretrizes de sustentabilidade do grupo Accor. Para Camila Silva, subgerente do hotel e embaixadora ESG Lovers*, a recertificação é um marco que reforça a importância de manter as iniciativas em evolução.
É um trabalho contínuo. A gente fez uma vez, começou lá atrás com a Accor e só vem incrementando cada vez mais as ações
A percepção de Camila é que a sustentabilidade já está presente nas escolhas de muitos hóspedes, ainda que nem sempre seja identificada diretamente com uma certificação. O cliente pode não escolher um hotel exclusivamente por possuir o selo, mas tende a valorizar serviços que respondam às suas necessidades e expectativas.
Um exemplo é a disponibilidade de filtros de água, que permite aos hóspedes abastecer suas próprias garrafas e reduz a dependência de embalagens descartáveis. Outro está na alimentação: aproximadamente 25% do cardápio do hotel é composto por opções veganas e vegetarianas, ampliando as possibilidades para quem busca uma alimentação diferenciada.
“Talvez a pessoa não fale que está indo se hospedar lá por isso, mas a gente consegue atender às demandas. Se não tivesse essas opções, talvez estivesse perdendo público”, observa Camila.
A experiência também se estende à cozinha. O hotel chegou a realizar um café da manhã totalmente vegano, uma iniciativa que exige não apenas criatividade, mas também uma estrutura de fornecedores e uma equipe preparada para atender a esse tipo de demanda.
A mudança de hábitos, portanto, não acontece apenas na comunicação com o hóspede. Ela depende de uma operação capaz de oferecer alternativas de maneira natural, sem transformar a sustentabilidade em uma experiência excepcional ou restrita a determinados momentos.
Menos descartáveis, mais eficiência
Uma das questões que costuma gerar dúvidas quando se fala em sustentabilidade nos negócios é o custo das mudanças. Para Ana Carolina Egydio, gerente do hotel, essa percepção vem se modificando. Algumas adaptações podem exigir investimentos iniciais, mas, com o tempo, ajudam a reduzir despesas e a necessidade de reposição de materiais.
Ela cita a substituição de bobinas plásticas utilizadas em determinadas operações por sacos de papel, com a adoção de carimbos para identificação. São mudanças aparentemente pequenas, mas que, quando incorporadas ao cotidiano, contribuem para diminuir o uso de plástico.
Outro exemplo está no fornecimento de garrafas reutilizáveis aos colaboradores. A iniciativa eliminou a necessidade de comprar copos plásticos para o consumo de água da equipe.
“Eu acho que já foi mais caro ser sustentável. Existem muitas coisas em que, se a gente for criativo, consegue fazer adaptações. No começo pode representar um custo, mas depois uma coisa vai substituindo a outra”, explica Ana Carolina ao ser perguntada sobre o custo para ser mais sustentável.
No refeitório dos colaboradores, a substituição de copos e canecas convencionais por recipientes de materiais alternativos também contribui para reduzir a utilização de descartáveis e a necessidade de reposição de itens quebrados.
A lógica é simples: avaliar o impacto de cada escolha e buscar soluções que possam ser mantidas ao longo do tempo. Em vez de depender de ações isoladas, o hotel procura incorporar as mudanças aos procedimentos diários.
A sustentabilidade também passa pelas pessoas
A atuação de Camila como embaixadora ESG Lovers acrescenta uma dimensão importante a esse processo. A função está relacionada ao envolvimento de colaboradores na disseminação da cultura ESG — ambiental, social e de governança — dentro do grupo Accor.
Mais do que acompanhar indicadores ou iniciativas ambientais, o papel de uma embaixadora é contribuir para que esses temas sejam compreendidos e incorporados pelas equipes, estimulando a participação e a construção de uma cultura de responsabilidade compartilhada.
Esse envolvimento é fundamental em uma atividade como a hotelaria, na qual a qualidade do serviço depende diretamente das pessoas. Uma política de sustentabilidade pode estar formalizada, mas sua efetividade depende de quem prepara os alimentos, realiza a limpeza, atende os hóspedes e cuida da manutenção.
No Novotel Center Norte, a preocupação com os colaboradores também se conecta à proposta de bem-estar da marca. Entre as iniciativas estão a adoção de uma alimentação diferenciada, a realização de ginástica laboral e o incentivo à prática de atividades físicas.
A gente precisa deles do nosso lado. Estando bem, conseguimos atingir todas essas outras metas
A relação entre sustentabilidade e qualidade de vida ganha, assim, uma dimensão que ultrapassa os limites ambientais. A alimentação, a saúde e o bem-estar dos profissionais são parte de uma estratégia que busca melhorar as condições de trabalho e fortalecer o envolvimento da equipe.
Os próximos passos
A recertificação não representa um ponto de chegada. Para o hotel, o desafio agora é avançar em iniciativas que já estão em andamento e ampliar os resultados obtidos.
Uma das prioridades é concluir a instalação de dispositivos economizadores nos chuveiros. Segundo Camila, o hotel já registrou uma redução de 15% na conta de água entre o ano anterior e o atual, e a expectativa é concluir essa etapa até 2027.
O projeto de horta também está entre as iniciativas que devem ganhar continuidade. A proposta é ampliar o espaço e avançar na criação de uma estrutura que favoreça a presença de insetos e outros organismos, contribuindo para a biodiversidade no ambiente do hotel.
Outro ponto é o aprimoramento do bioconversor, equipamento utilizado no tratamento de resíduos orgânicos. A intenção é melhorar sua eficiência e ampliar o aproveitamento dos resíduos gerados na operação.
Os treinamentos com os colaboradores também devem continuar. Uma das iniciativas citadas por Camila é a “segunda-feira saudável”, que estimula a inclusão de proteínas vegetais na alimentação da equipe e amplia a discussão sobre hábitos mais sustentáveis.
A ideia é que a sustentabilidade não seja percebida como uma obrigação adicional, mas como parte do funcionamento do hotel e das escolhas que envolvem o cotidiano de todos.
Um caminho de melhoria contínua
A experiência do Novotel Center Norte ajuda a compreender um aspecto importante da sustentabilidade empresarial: a transformação acontece quando as iniciativas deixam de depender de projetos específicos e passam a integrar a rotina.
A redução do consumo de água, a substituição de descartáveis, a oferta de alimentação vegetal, a gestão de resíduos e o cuidado com os colaboradores são ações que, reunidas, ajudam a construir uma operação mais eficiente e atenta aos impactos que produz.
A certificação Green Key reconhece esse esforço, mas também estabelece uma responsabilidade para os próximos anos. Afinal, a sustentabilidade não se mede apenas pelo que já foi realizado, mas pela capacidade de manter resultados, identificar oportunidades e avançar continuamente.
Na hotelaria, essa evolução tem uma característica especial: ela acontece em um ambiente compartilhado por colaboradores, fornecedores e hóspedes. E é justamente nessa convivência cotidiana que as mudanças podem ganhar escala e contribuir para uma forma mais responsável de receber e hospedar pessoas.
*O ESG Lovers é um programa da Accor que reúne colaboradores engajados na agenda ESG do grupo. Como embaixadores, eles ajudam a disseminar práticas sustentáveis, estimular a participação das equipes e transformar os compromissos ambientais e sociais da rede em ações cotidianas.
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