Campinas receberá entre os dias 7 e 11 de maio, das 8h às 17h30, o curso “Alimentos enlatados: princípios de controle de processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes”. A iniciativa é do Grupo de Engenharia de Processos (GEPC), do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
O objetivo é abordar os pontos críticos das operações de processamento térmico de alimentos de baixa acidez ou acidificados, que compreendem a base do sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, em português) para a produção de alimentos adequadamente processados e seguros quanto à saúde pública.
O curso segue a legislação dos Estados Unidos e é requisito para as empresas exportadoras de alimentos de baixa acidez e acidificados para os EUA. O Ital, no momento, é a única instituição autorizada a ministrar o curso e seu certificado é aceito pelo Food and Drug Administration (FDA). (#Envolverde)
